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Mag-2017

HACCP, OSA e allergeni

Sicurezza alimentare

In base al Regolamento CE 852/2004 (art.5) tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) hanno l’obbligo di predisporre, applicare, mantenere ed aggiornare un piano di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP (cioè secondo il criterio di analisi dei rischi e controllo dei punti critici). Il piano di autocontrollo è un documento scritto, frutto di […]

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